求助：蒸糯高粱白酒地工艺。和粳高粱有什不一样。

糯高粱与梗高粱

小曲兄乃酿酒行业明白人，以后愿有机会多探讨。

对比于北方梗高粱，糯高粱多产于川南贵州一带，直链淀粉少，支链淀粉多，糯性强，蒸粮过程中糊化效果较好，发酵时淀粉分解速度纾缓，有利于发酵。

ps：现在糯高粱只是存在于一个书本上的概念了，君不见每年五粮液、老窖从外地调回多少车皮的外地高粱。