变质了

　　由于长期存放封口不严，酒精挥发，酒精度降低，原来酒里醇溶性的酯类（主要是：丁酸乙酯.己酸乙酯.油酸乙酯.亚油酸乙酯等）在酒度降低时析出（杂醇油较少）．由于存放过程中寒夏温度交替不一，即使酒瓶封口较严，存放时间很长的白酒也会出现油花．同时库存期长的白酒如封口好，不跑酒的话，酒花会更丰富.更多.更好，也是一样的道理．油性酯类含量降低，油是消泡剂．

八几年的酒大部分都是高度的，如真是纯粮酒。应与装酒的容器有关。蒸馏酒一般都无色透明。原来酒厂都用带血料的容器储酒。所以会溶解一点进去。酒龄长的酒，如保管不善酒度降低，血料和高级醇，酯析出就会出现这种情况。这种酒一般酸度较高，可以把上面的酯类去掉和有点苦香气大的新酒兑在一起两种酒都会变好。但比例一定要掌握好。